| Аннотацiя: |
Наведені результати дослідження впливу екстрату чорної смородини на перебіг окислювальних процесів у м'ясомісткій вареній ковбасі з м'ясом качки Пекінської та м'яса птиці механічного обвалювання індичим з вмістом жиру вище 20% Екстрат чорної смородини додавали до фаршу в кількості 0,01%, 0,02%, 0,03% до маси фаршу. Встановлено, шо використання екстрату чорної смородини в технології м'ясомісткої вареної ковбаси уповільнює процеси окислювання ліпідів вареної ковбаси. |
