Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Скочко О. І, Кишенько І. І.
Вивчення кріопротекторних властивостей харчових волокон у складі м'ясних фаршевих систем

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 176-181 
УДК:  637.513.8 

Аннотацiя:

Наведено результати вивчення функціональ-технологічних властивостей харчових волокон подорожника порівняно з пшеничною клітковиною з метою використання в технології посічених напівфабрикатів глибокого заморожування і тривалого зберігання. Механізм кріопротекторної дії харчових волокон у м'ясних фаршевих системах пов'язаний з утворенням аморфної структури всередені продукту і зменшенням кількості центрів кристалізації та зі зниженням активності води, що позитивно впливає на збереження щільної структури напівфабикатів після 30 діб зберігання в замороженому стані і сприяє отриманню продуктів високої якості.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/27439/1/165.pdf'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 23. № 6 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2017. — 253 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.51 Виробництво свіжого м'яса та замінників м'яса

Статистика використання: Завантажень: 0