Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Lebedenko T., Korkach H., Kozhevnikova V., Novichkova T.
Methods of regulating physical properties of dough using phytoextracts

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 52-62 
УДК:  664.66.022.39 

Аннотацiя:

У роботі розглянуто проблеми виробництва хлібопекарської продукції, спричинені коливанням якості та дефекта борошна, та проаналізовано основні заходи регулювання структурно-механічних властивостей пшеничного тіста і підвищення якості продукції зі слабкого борошна.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 12. № 4, груд. — О. : Євротойз, 2018.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція