| Аннотацiя: |
У роботі обгрунтовано доцільність комбінування мяса качки регіонального походження з іншими видами сировини в складі м'ясо-місткої варено копченої ковбаси. Розроблено рецептуру варено-копченої ковбаси із м'ясом муксусної качки до складу якої також було включено серце, шпик боковий, соєвий ізолят білковий стабілізатор із свинячої шкурки, альбумін харчовий "Апроред". |
