| Аннотацiя: |
У статті досліджено вплив ферментів альфа-амілази й глюкоамілази на процеси дозрівання рисового тіста та якість готового хліба. Встановлено, що
застосування ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна
сприяє інтенсифікації перебігу мікробіологічних процесів у тісті, що призводить до поліпшення якості готових виробів. |
