Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Українець А. І., Радзієвська І. Г., Мельник О. П., Пасічний В. М.
Антирадикальна активність гірчичної олії в умовах автоокиснення

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 178-185 
УДК:  665.3+665.53 
Аннотацiя: Проблема підвищення стійкості олієжирових продуктів пов’язана з дослідженням активності і механізму дії природних антиоксидантів, що входять до їх складу. З метою прогнозування окиснювальної стабільності олієжирових продуктів при зберіганні визначено антиоксидантну активність і стійкість до окиснення ряду рослинних олій. Перебіг вільнорадикального окиснення досліджено за температури 22±2°С і доступі світла. Кінетичним методом Цепалова встановлено сумарну ефективну концентрацію антиоксидантів соняшникової, горіхової, гірчичної, ріпакової, оливкової, кукурудзяної олій та їх антирадикальну активність. Показано, що сумарна концентрація антиоксидантів рослинних олій корелює із сумарним вмістом токоферолів, які виконують роль інгібіторів ланцюгових процесів. Визначено залежність параметрів k2 і k7 реакції окиснення молекулярним киснем, яка характеризує антиоксидантну активність досліджуваних олій. Встановлено, що гірчична олія повільно накопичує гідропероксиди в реакції автоокиснення та відзначається високою сумарною концентрацією антиоксидантів на рівні 25,6·103 моль/г. З’ясовано, що за величиною антиоксидантної активності пресова гірчична олія переважає решту досліджуваних олій незалежно від ступеня їх попереднього рафінування. Віднайдено пояснення антирадикальних властивостей гірчичної олії через наявність антиоксидантів фенольної природи: альфа-пінену та 1,8-цинеолу. Ці антиоксиданти належать до класу біологічноактивних речовин, які зв’язують вільні радикали, перешкоджають прискореному окисненню ліпідів і утворенню небажаних продуктів окиснення. Встановлені значення сумарної ефективної концентрації антиоксидантів можуть бути використані з метою прогнозування окиснювальної стабільності олій при зберіганні.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/28073/3/Tom24_%E2%84%963.pdf'

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 3 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 257 с.

Теми документа

Статистика використання: Завантажень: 0

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'