Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Жук В. О., Шевченко І. І., Топчій О. А., Крижова Ю. П.
Особливості використання білкових препаратів у складі реструктурованих шинкових виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 197-204 
УДК:  637.5 

Аннотацiя:

У статті обґрунтовано можливість використання білково-жирових емульсій (БЖЕ) у рецептурі реструктурованих шинкових виробів з метою стабілізації функціонально технологічних властивостей м’ясних систем і підвищення їхньої харчової та біологічної цінності шляхом збалансування амінокислотного й жирнокислотного складу.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 3 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2018. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти