Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бобрівник Л. Д., Гулий І. С., Сімахіна., Андрющенко В. П., Гриненко І. Г., Грушецький Р. І.
Механізм зневоднення топінамбура при низьких температурах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 39-43 
УДК:  664.834.2.014 

Аннотацiя:

На прикладі топінамбура зроблено спробу пояснити високу якість одержаних низькотемпературним способом продуктів своєрідного механізму виділення вологи при сублімації, що забезпечує практично повне збереження структури матеріалу, його кількісного та якісного складу.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 2 / Ред. І.С. Гулий; М-во освіти України, УДУХТ. — К. : НУХТ, 1994. — 251с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.83 Консервування корнеплодів, картоплі тощо/664.834 Коренеплоди, картопля тощо, консервовані сушінням. В'ялення коренеплодів, кртоплі тощо. Картопляний порошок