Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Манжос О. Ф., Олійник Л. Б.
Оцінка технологічних властивостей різних видів борошна в м'ясних системах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 72-78 
УДК:  664:637.521:637.04 

Аннотацiя:

Визначено ефективність використання борошна льняного, вівсяного, кунжутного, гарбузового гречаного та їх сумішей у технології м'ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.

Є складовою частиною документа Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі [Текст] : серія "Технічні науки". № 1 (85), лист. / засн. : Полтавський ун-т екон. торг. — Полтава : ПУЕТ, 2018.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів