Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Капліна Т. В., Столярчук В. М., Дудник С. О.
Зміни жирової складової кексів із використанням нетрадиційної рослинної сировини під час зберігання

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 96-103 
УДК:  664.664.4-028.76:579 

Аннотацiя:

Розроблено якісно нові технології борошняних кондитерських виробів із використанням нетрадиційної рослинної сировини антиоксидантної дії. Досліджено хімічні і мікробіологічні показники жирової складовї кексів із гарбузовим голонасінним і гречаним борошном під час їх зберігання.

Є складовою частиною документа Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі [Текст] : серія "Технічні науки". № 1 (85), лист. / засн. : Полтавський ун-т екон. торг. — Полтава : ПУЕТ, 2018.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція