| Аннотацiя: |
Ввизначено фізико-хімічні показники якості та хімічний аналіз м'язової тканини свиней різних генотипів. Вологоутримувальну здатність визначили методом пресування за Грау і Гамм у модифікації В. Воловинського та Б. Кельмана, ніжність - методом розрізання за допомогою приладу Уорнера-Братцлера, модифікованого Максаковим; інтенсивність забарвлення м'яса за допомогою спектрофотометра; активну кислотність (рН0 - потенціометричним методом на універсальному рН-метрі. |
