| Аннотацiя: |
Процес насичення м'яса розсолом розглядається як фільтраційний. Виконано аналіз рівняння сферичної фільтрації за умови залежності коефіцієнта фільтрації від структурно-механічних властивостей м'яса. Показано, що вакуумна обробка при всіх значеннях реологічних коефіцієнтів прискорює процес насичення м'яса розсолом. |
