| Аннотацiя: |
Розглянуто амінокислотний профіль білків ікри сибірського осетра, вирощеного в умовах аквакультури України. Встановлено, що білок ікри містить всі незамінні амінокислоти, сумарний вміст яких перевищує цей показник в ідеальному білку (44,15 проти 36,00), а також в ікрі інших осетрових риб. В той же час виявлено дві лімітуючи амінокислоти – валін та ізолейцин. Сумарний та індивідуальний вміст незамінних амінокислот перевищує цей показник в адекватному з рекомендаціями та верхнедопустимому рівнях вживання. Показники амінокислотного складу ікри осетрових риб в умовах аквакультури України свідчать про її високу біологічну цінність. |
