| Аннотацiя: |
Із урахуванням принципів харчової комбінаторики з використанням методів математичного і комп’ютерного моделювання розроблено рецептури полікомпонентних напоїв на основі молочної та рослинної сировини. Основою напоїв було молоко коров’яче, в якості рослинної сировини використовували банани, шпинат та гарбуз, а в якості джерела ненасичених жирних кислот – насіння чіа. За допомогою математичного планування сформовано критеріальні рівняння для напоїв, що характеризують максимальний вміст основних поживних речовин. Компьютерне моделювання рецептур напоїв проводили у програмі Excel Solver в табличному редакторі Microsoft Excel, в якому формалізовано якісні та кількісні показники взаємозбалансованих нутрієнтів. При компьютерному проектуванні використовували оптимізацію за кожним вибраним показником шляхом парного порівняння з рекомендованим ФАО/ВОЗ вмістом нутрієнтів. |
