Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Tokar A., Matenchuk L., Myroniuk S., Sheherbak M., Khareba V.
Ascorbic asid and phenolic substances in strawberry-basel unfortified wine materials

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 81-88 
УДК:  577.164.2:678048: [663.3:634.75] 

Аннотацiя:

Досліджено вміст аскорбінової кислоти і фенольних речовин у натуральних соках та некріплених виноматеріалах з ягід суниці садової сортів Полка і Пегас. Аскорбінової кислоти у соках містилось 271–417 мг/дм3, фенольних речовин – 1280–1500 мг/дм3. Вміст зазначених інгредієнтів залежить від особливостей сорту. Для виготовлення некріплених виноматеріалів, призначених для десертних вин, до одного дм3 суничного соку додавали 230 г цукру білого. Сусло пастеризували за температури 85?С впродовж 5 хвилин, охолоджували та зброджували із застосуванням активних сухих дріжджів: раси ЕС 1118 (Франція), ENSIS LE–С1, ENSIS LE–1, ENSIS LE–5, ENSIS LE–6 (Іспанія) у відповідності до рекомендацій виробників. Встановлено, що вміст аскорбінової кислоти та фенольних речовини зменшується під час приготування сусел та бродіння.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 14. № 1. — О. : Євротойз, 2020.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/57 Бiологiчнi науки в цiлому/577 Матеріальні основи життя. Бiохiмiя. Молекулярна бiологiя. Бiофiзика/577.1 Хімічні основи життя. Біохімія та біоорганічна хімія в цілому/577.16 Вітаміни. Вітаміноподібні речовини. Вітамінологія