| Аннотацiя: |
У статті представлено перспективний вид технологічної обробки, який дозволяє усунути певні недоліки традиційних технологій такі як жорстка, суха консистенція, втрата маси готового продукту, а також втрати цінних екстрактивних речовин, які забезпечують органолептичні властивості харчових продуктів. До таких технологій з мінімальним впливом на технологічні властивості готового продукту відноситься технологія Sous-vide. Sous-vide – технологія низькотемпературного приготування продуктів харчування у вакуумі, який дозволяє здійснювати надійний контроль за сенсорними показниками і мікробіологічною безпекою продуктів при суворому дотриманні технологічного регламенту. |
