| Аннотацiя: |
Вивчено вплив дозування порошку аронії чорноплідної на якість макаронних виробів з борошна з різним вмістом клейковини. У дослідженнях використовувалася борошно нормальної якості та борошно з низьким вмістом клейковини. Для зниження вмісту клейковини в борошні пшеничному, його змішували з картопляним крохмалем. У результаті «розведення» клейковини крохмалем її вміст знизився з 25 до 2.5%. Отримані суміші використовували для отримання макаронних виробів із внесенням різної кількості порошку аронії чорноплідної. Визначення впливу різних доз порошку аронії на вміст клейковини в отриманих сумішах здійснювалося за допомогою планування експерименту 22 «із зіркою» в пакеті StatGraphicsPlus. Встановлено, що зі збільшенням дозування порошку аронії відбувається зменшення вмісту клейковини і збільшення вмісту пектинових речовин. |
