Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Chevchenko I., Polishchuk G., Kotliar Ye., Osmak T., Skochko A.
Prospects of using the cryostabilising protein-polyccharide composition to manufacture semi-finished chopped meat products

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 134-141 
УДК:  637.513.8 
Аннотацiя: Розроблено склад білково-полісахаридної композиції, що складається з білків плазми крові, натрію казеїнату, харчових волокон льону та подорожнику за співвідношення 1:1:2:2. Встановлено закономірності впливу обраної композиції на фізико-хімічні властивості модельних м’ясних фаршевих систем. Доведено можливість використання даної композиції з метою усунення недоліків низькофункціональної м’ясної сировини у складі напівфабрикатів м’ясних посічених заморожених та нівелювання негативних наслідків їх тривалого зберігання в замороженому стані.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 14. № 1. — О. : Євротойз, 2020.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'