| Аннотацiя: |
Стаття присвячена вирішенню питання підвищення харчової цінності традиційних пшеничних хлібобулочних виробів зниженої вологості з пшеничного борошна шляхом використання борошна зі шроту технічних конопель. Розглянуто питання забезпечення сировинної бази у разі широкого запровадження застосування цієї сировини та продуктів її переробки у харчовій промисловості. Наведено інформацію щодо основних тенденцій вирощування та використання конопель як в Україні так і світі, проаналізовано та охарактеризовано хімічний склад їхнього насіння, як основної частини рослини, яка використовується у продуктах харчування, розкрито питання застосування продуктів їхньої переробки у технології хлібобулочних виробів. |
