Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Goranova Z., Khvostenko K., Petrova T.
Quality parameters of semi-finished sponge cake-enriched with rumpkin by-products

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 54-61 
УДК:  64.681-027.38:666.9.022:635.62-027.33 

Аннотацiя:

Сучасний тренд збільшення попиту на борошняні продукти, які містять лише натуральні інгредієнти та характеризуються підвищеною харчовою цінністю, сприяє розвитку досліджень щодо пошуку нових видів сировини для їх виробництва. Використання вторинних продуктів переробки гарбуза є перспективним способом вирішення даного питання завдяки їх хімічному складу. У роботі представлено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних властивостей бісквітних напівфабрикатів, які збагачені порошком гарбузового насіння (5% та 10%).

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 14. № 3. — О. : Євротойз, 2020.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту