| Аннотацiя: |
У роботі охарактеризовано зелений байховий чай, як продукт масового споживання. Описано доцільність виробництва рідких екстрактів на його основі з подальшим використання у технології безалкогольних напоїв. Забезпечення високого виходу екстрактивних речовин з чаю потребує застосування інтенсифікації процесу масопереносу. Із аналізу літературних джерел доведено, що використання попередньої обробки сировини – один із найперспективніших методів у даному аспекті. В статті представлено порівняльну характеристику екстрактів зеленого чаю виготовлених із застосуванням попередньої обробки в полі надвисокої частоти та без. |
