| Аннотацiя: |
У роботі запропоновано вирішення проблеми стабілізації поліфазної структури збивних кондитерських виробів і формування їхньої якості шляхом використання харчової добавки "Магнетофуд" (на основі оксидів дво- і тривалентного феруму: FeO?Fe2O3). "Магнетофуд" – ультратонкий порошок з розміром частинок ~80 нм, який має високий функціонально-технологічний потенціал: велика питома поверхня, поверхнево активні, комплексоутворювальні, сорбційні, стабілізувальні властивості. Це дозволяє рекомендувати "Магнетофуд" як харчову добавку комплексної дії для підвищення якості та подовження терміну зберігання пастильно-мармеладних виробів, зокрема зефіру біло-рожевого. |
