| Аннотацiя: |
У статті наведено результати досліджень з визначення режимів прогрівання різних видів рослинної сировини в модельних технологічних середовищах, що імітують процеси бланшування сировини у виробничих умовах. Дослідження проводили з метою розширення асортименту консервованої продукції з плодів та овочів шляхом доповнення існуючих режимів прогрівання різних видів рослинної сировини та підвищення енергоефективності процесів виробництва плодоовочевих консервів. В якості середовища обробки обрано насичену водяну пару. В ході проведення експериментальних досліджень визначали середньооб’ємну температуру шару плодів в тарі. Також досліджено імпульсний спосіб підведення теплоносія, який дозволяє використовувати інерційні властивості сировини і значно економити витрати теплоносія. В якості об'єктів досліджень обрано різні види кісточкових і насіннєвих, зокрема яблука, сливи, вишні, черешні, а також овочеву культуру родини гарбузових - Cucurbitaceae. |
