Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Benderska O., Bessarab A., B. Iegorov, Kashkano M., Shutyuk V.
Biological value of tomato processing by-products

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 28-36 
УДК:  664. 871:635.64 

Аннотацiя:

The article analysesthe biological value of secondary products of tomato processing, namely tomato seeds, which are seldom considered in the food industry as an object of processing. Tomato seeds, a secondary raw material formed during manufacture of tomato products, are suggested as a source of bioactive substances to be further used in food technologies. The paper presents the results of theoretical and experimental studies of the physicochemical composition of tomato seeds. It has been confirmed that tomato seeds, due to their high content of proteins, lipids, and carbohydrates, have high nutritional and biological value that conforms to modern recommendations for creating healthy diets. У статті проведено аналіз біологічної цінності вторинних продуктів томатопереробки, а саме томатного насіння, що, здебільшого не розглядається в харчовій промисловості як об’єкт перероблення. Запропоновано застосування вторинної сировини, що утворюється при виробництві томатопродуктів – томатного насіння, – як джерела отримання біологічно активних речовин з подальшим їх використанням в технологіях харчових продуктів.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1. — О. : Євротойз, 2021.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів