| Аннотацiя: |
In this paper, it is suggested to solve the problem of stabilising the colloidal structure of marmalade jelly products and to form their quality by using the food additive Magnetofoodbased on ferrous and ferric oxides (FeO-Fe2O3). Magnetofoodis ultrafine powder with the particle size ~80 nm. It has a high functional and technological potential–a large specific surface and a number of useful qualities
(the additive is surface-active, with complex-forming, sorption, and stabilising properties).
У роботі запропоновано вирішення проблеми стабілізації гелеподібної структури желейних мармеладних виробів і формування їхньої якості шляхом використання харчової добавки «Магнетофуд» (на основі оксидів дво- і тривалентного феруму: FeO-Fe2O3). «Магнетофуд» – ультратонкий порошок з розміром частинок ~80 нм, який має високий функціонально-технологічний потенціал: велика питома поверхня, поверхнево активні, комплексоутворювальні, сорбційні, стабілізувальні властивості. |
