| Аннотацiя: |
One of the solutions to the problem of people’s health deterioration is the wide use of plant products. The most valuable of them are vegetable oils, including amaranth oil. The lattercontains a complex of vitamins, macroelements and trace elements, unsaturated fatty acids and essential amino acids, and the unique natural bioactive substance squalene, which performs a number of key functions in the human body. However, postharvest treatment of amaranth grain, in particular, drying and subsequent storage under different conditions, can significantly impair its valuable natural properties. The research presents the findings on how the chemical composition and microbiological characteristics of amaranth grain change in the course of its drying and storage under different conditions, which can ensure its high quality during storage.
У роботі наведено результати досліджень змін хімічного складу та мікробіологічних характеристик зерна амаранту в процесі його сушіння та зберігання у різних умовах, що дозволить забезпечити його гарантовану якість при зберіганні. Вивчено вплив сушіння амаранту до вологості 9% за температур 50°С та 60°С на загальну кількість обмилених речовин, вміст сквалену, ліноленової, лінолевої, олеїнової, пальмітинової і стеаринової кислот, які визначали методом газорідинної хроматографії. |
