Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Manoli T., Nikitchina T., Menchinska A., Cui Zh., Barysheva Ya.
The potential of uronide hydrocolloids for the formation of sensory characteristics of health products from hydrobionts

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 42-49 
УДК:  664.95-026.784:613.292:640.4 
Аннотацiя: The article presents the theoretical basis and practical aspects of using binary compositions of uronide polysaccharides in the technology of culinary products made from aquatic organisms in jelly fillings. It has been shown how important it is today to use a composition of natural high-molecular-weight polysaccharides (such as sodium alginate and low-ester pectins) in order to improve the sensory characteristics of culinary products from aquatic organisms in the menus of fish restaurants. Dissolution of low-ester pectic substances is accompanied by the formation ofdifferent lumps. Представлено теоретичне обґрунтування та практичні аспекти використання бінарних композицій уронідних полісахаридів у технології кулінарних виробів з гідробіонтів у желейних заливках. Показано актуальність застосування композиції природних високомолекулярних полісахаридів, таких як альгінат натрію і низькоетерифіковані пектинові речовини, для сприяння покращенню сенсорних характеристик та біологічної цінності кулінарних виробів з гідробіонтів.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 15. № 2. — О. : Євротойз, 2021.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'