Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Tokar A., Lytovchenko O., Khareba V., Matenchuk L., Pobirchenko O., Khareba O.
Formation of the quality of unfortified wine materials obtained from black elderberries

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 61-70 
УДК:  663.3 
Аннотацiя: The use of local non-conventional raw materials will allow significantly enriching unfortified fruit wines with ascorbic acid and phenolic substances and make it possible to obtain products with increased biological value. The paper considers black elderberries grown in the forest steppe zone of Ukraine. It has been determined that they contain 12–13% of soluble solids, 6.9–8.1 of sugars, 0.93–1.2% of titratable acids, 33.4–53.1mg/100 g of ascorbic acid, and 2331–3888 mg/100 g of phenolic substances. The pressing process and its dependence on the method of treating berries have been studied. It has been proved that juice extraction from black elderberries is the highest when they are pretreated with heat at 98±2°C for 3–5 minutes, with 15% of water added. Досліджено плоди бузини чорної, вирощеної в умовах зони Лісостепу України. Визначено, що плоди бузини чорної містять у своєму складі 12–13% сухих розчинних речовин, 6,9–8,1 – цукрів, 0,93–1,2 % – титрованих кислот, 33,4–53,1 мг/100 г аскорбінової кислоти, 2331–3888 мг/100 г фенольних речовин. Досліджено процес пресування залежно від способу обробки плодів. Доведено, що найвищий вихід соку із плодів бузини чорної має місце за попередньої теплової обробки при температурі 98±2°С впродовж 3–5 хвилин з додаванням 15% води.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 15. № 2. — О. : Євротойз, 2021.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'