| Аннотацiя: |
To achieve the goal of the study we formulated the tasks that allowed us to research the range and quality indicators of different types of collagen of plant and animal origin (tomato, beef, pork and fish) as well as to justify the choice of the most preferred collagen sample for drinks. We have determined the optimal amountof this biologically active additive to ensure the required quality of the finished product. We have investigated the preservation of the active properties of various types of collagen in fruit and vegetable drinks. As a result of the studies performed ithas been shown that beef collagen is the most acceptable and retains its active properties in an amount of 5% to the mass of the drink; it adds salt, alcohol, alkaline protein fractions according to its fractional composition. It has been shown that the amino acids methionine, tryptophan and hydroxyproline which confirm the presence of collagen in the product are contained in ready-made juice drinks enriched with collagen of beef origin. The formulations of fruit and vegetable drinks with the addition of collagen have been developed accordingly. A comparison of the organoleptic and physicochemical characteristics of finished drinks with the requirements of normative and technical documentation (DSTU 4283-2007) was carried out and their full compliance was proved.
Досліджено збереження активних властивостей різних видів колагену в питних плодоовочевих продуктах. У результаті виконаних досліджень, показано, що найбільш прийнятним є яловичий колаген в кількості 5% до маси напою, він максимально зберігає свої активні властивості, за фракційним складом вносить сольову, спиртову, лужну фракції білку. Показано, що амінокислоти метіонін, триптофан, оксипролін, які є підтвердженням наявності колагену в продукті, містяться в готових сокових напоях, збагачених колагеном яловичого походження. Розроблено рецептури плодоовочевих напоїв з додаванням колагену. Проведено порівняння органолептичних та фізико-хімічних характеристик готових напоїв з вимогами нормативно-технічної документації (ДСТУ 4283-2007) та доведено їхню повну відповідність. |
