Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Turchyna T., Zhukotskyi E., Avdieieva L., Dekusha H.
Regulation of structural and mechanical properties of shiitake mushroom suspension as an object of spray drying

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 133-142 
УДК:  66.047, 532.135 

Аннотацiя:

The article considers whether a shiitake basidiomycete can be processed into powder. This mushroom is a source of valuable nutrients: it contains, on a dry basis, 18.76% of protein, 74.5% of carbohydrates, 1% of lipids, and 5.73% of ash. It has been determined that to obtain a uniform mushroom suspension, it is advisable to use the mechanisms of discrete-pulse energy input, which is an effective tool to influence the high-strength structural elements of heterogeneous systems of different nature. It has been determined that the mechanostructural properties of a mushroom suspension as an object of spray drying need to be changed. Studies of the microstructure have shown that in a suspension obtained from a whole fruiting body, particles of the insoluble fractions ofa shiitake mushroom aggregate into chaotic clusters. Стаття присвячена вивченню можливості переробки плодового тіла базидіального гриба шиїтаке в порошкову форму. Гриб є джерелом цінних поживних речовин, що містить 18.76% білка, 74.5% вуглеводів, 1% ліпідів та 5.73% золи сухої маси. Встановлено, що для отримання однорідної гомогенної грибної суспензії доцільне застосування механізмів дискретно-імпульсного введення енергії як ефективного інструменту впливу на високоміцні структурні елементи гетерогенних систем різної природи. Виявлено необхідність зміни структурно-механічних властивостей грибної суспензії як об’єкту сушіння розпилюванням.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 15. № 2. — О. : Євротойз, 2021.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/66.0 Хімічна технологія загалом/66.04 Методи та обладнання для термічної обробки/66.047 Промислове сушіння. Сушарки