| Аннотацiя: |
Предложена формула смеси бентонитовая глинаопилки-вода, моделирующая физическое строение, технологические, реологические и теплофизические свойства фарша из мяса кур. Разработаны экспериментальные стенды на базе куттера и конвекционной печи. Предложена методика оценки протекания тепловых процессов в ходе куттерования (предельная температура нагревания 12°С, не вызывает массообменных процессов и физикохимических изменений структурных элементов) и при запекании (предельная температура в центре 85°С, сопровождается массообменными процессами и физико-химическими изменениями структурных элементов) |
