Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шевченко О. Ю., Cоколенко А. І., Максименко І. Ф., Мироненко С. М.
Інтенсивні технології переробки плодів та ягід

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 102-110 
УДК:  663.8 

Аннотацiя:

Оцінено можливості і перспективи використання технологій вакуумних термодинамічних трансформацій у системах переробки плодів і ягід для одержання соків, компотів, консервованих продуктів з подовженням термінів їх зберігання і цільового застосування. Наведено матеріали теоретичних розробок на підтвердження можливостей реалізації елементів дискретно-імпульсних технологій і розрахункові дані, які стосуються оцінок енергетичних потенціалів перебігу процесів вакуумування середовищ. Скорочений час перебігу таких процесів відповідає значним потужностям і впливам. Зважаючи на позитивні впливи різних складових у способах одержання соків при переробці плодів та ягід, можливо здійснити перехід до їх об'єднання у спільну технологію одночасної або послідовної дії. Розроблені теоретичні положення термодинамічних перетворень за рахунок вакуумування середовищ доповнено розробками технологій з відповідним патентним супроводженням особливостей інженерного забезпечення.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2021. — 212 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої