Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Попова Н. В., Мисюра Т. Г., Гавор А. І.
Визначення якісних показників безалкогольного напою із соком помело та оптимізація його компонентного складу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 124-134 
УДК:  663.86.054.1 
Аннотацiя: Розроблено рецептурну композицію напою на основі соку помело та екстракту м’яти з покращеним вітамінним складом і надано характеристику її показникам якості. Досліджено рецептуру безалкогольного напою із соком помело й екстрактом м’яти з повним аналізом впливу складових на організм людини і відповідності допустимим нормам споживання. Для цього побудовано профілограму органолептичних показників дослідних зразків напою із соком помело й екстрактом м’яти. Розраховано комплексний показник якості напою з різними співвідношеннями води, кількості соку помело і кількості екстракту м’яти. Побудовано поверхні відгуку статиcтичної математичної моделі залежності комплексного показника якості безалкогольного напою від кількості соку помело і кількості екстракту м’яти. З метою знаходження оптимального співвідношення компонентного складу знайдено локальний оптимум за комплексним показником якості безалкогольного напою. Розв’язання складеної системи рівнянь дало змогу встановити оптимальні параметри співвідношення компонентів напою, що забезпечило оптимальні значення комплексного показнику якості. Виготовлено пробний зразок продукту з подальшим визначенням органолептичних і фізико-хімічних показників відповідно до вимог чинної нормативної документації

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33620'

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 212 с.

Теми документа

Статистика використання: Завантажень: 0

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'