Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Демидова А. О., Мольченко С. М., Левчук І. В., Носенко Т. Т.
Вміст MCPD-ефірів і ефірів гліцидолу в олійно-жирових продуктах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 135-149 
УДК:  665.11, 665.3 

Аннотацiя:

Оглядова стаття присвячена порівнянню вмісту MCPD-ефірів (MCPD-Е) і ефірів гліцидолу (GE) в різноманітних жирах та продуктах з високим вмістом жиру. Ці речовини проявляють канцерогенну дію, генотоксичність, нефротоксичність, пригнічують фертильну функцію. Найбільший вміст MCPD-Е та GE спостерігається в пальмовій олії, її фракціях, маргаринах, риб’ячому жирі тощо. Одержані за останні роки дані щодо токсичності MCPD-ефірів та ефірів гліцидолу призвели до розуміння терміновості обмеження їх вмісту в харчових продуктах.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 212 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/665 Олії. Жири. Віск. Клеї. Камеді. Смоли/665.1 Загальні відомості про олії, жири, віск і продукти, що виробляються з них/665.11 Загальні відомості про продукти, що виробляються з олій, жирів і воску