Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Сімахіна Г. О., Науменко Н. В., Камінська С. В.
Оцінка харчової цінності швидкозаморожених плодово-ягідних напівфабрикатів, отриманих із використанням методів кріопротекції

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 150-159 
УДК:  664.045-5 
Аннотацiя: У статті на основі експериментального матеріалу з дослідження біохімічного складу заморожених плодів та ягід, зіставленого з аналогічними показниками свіжої сировини, проведено оцінку отриманих за вдосконаленою технологією напівфабрикатів за критеріями вмісту в них есенціальних біокомпонентів, органолептичних показників. На підставі цього зроблено висновок про ефективність запропонованої технології отримання швидкозамороженої продукції на етапах її виробництва, зберігання та дефростації. Зроблено цілком об?єктивний висновок щодо перспектив розвитку такого ринку в Україні, виходячи зі сформованої стабільної бази сировини, в тому числі дикорослої, реальних переваг заморожування плодів і ягід перед іншими способами консервування, зростання культури харчування населення і пріоритет здорової їжі, а також широкої реклами для збільшення кола споживачів. А найвищої якості замороженої продукції можна досягти поєднанням штучного холоду та методів кріопротекції.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 212 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'