| Аннотацiя: |
Досліджено розроблені рецептури сосисок з використанням м'яса
індиків, приведені визначення основних функціонально-технологічних показників
м?ясних систем: вологозв'язувальної здатності, стійкості емульсії та вологоутримувальної здатності готових м'ясних продуктів.
З метою покращення структури, підвищення соковитості та забезпечення
збалансованості за аміно- і жирнокислотним складом у розроблених сосисках
була використана білково-жирова емульсії (БЖЕ) на основі тваринного функціонального білка СканПро Т 95 та курячого жиру. |
