| Аннотацiя: |
Запропоновано удосконалення технології здобного печива шляхом
використання добавки білково-мінеральної з метою збагачення виробу засвоюваними сполуками кальцію. Аналіз літературних джерел довів, що використання інноваційних інгредієнтів може суттєво вплинути на якісні характеристики кінцевого продукту через вплив на поведінку клейковинного комплексу. Досліджено вплив добавки білково-мінеральної на властивості клейковини пшеничного борошна. Об’єктом досліджень були властивості білків клейковини та їхні зміни в системі пшеничне борошно-добавка з вмістом добавки до 7%. |
