Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дзюба Н. А., Олійник М. І., Тележенко Л. М., Колесніченко С. Л
Вплив біомодифікації на зміну морфологічної структури колагеновмісної рибної сировини

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 197-206 
УДК:  602.4:[66.094.941:547.962]:[639.385:597.551.2 

Аннотацiя:

Проаналізовано зміни морфологічної структури в колагеновмісній сировині, зокрема в лусці коропа, описано структуру та морфологію поверхні луски коропа. Проаналізовано зміни в структурі луски та білкових складових залежно від умов гідролізу, досліджено вплив біомодифікації на зміну морфологічної структури колагеновмісної рибної сировини та якісний склад утворених білкових складових. При проведенні лужного гідролізу зразків луски залежно від концентрації лугу й тривалості проведення гідролізу спостерігалися значні зміни у морфологічній структурі зразків луски. Частково руйнувався кальцій-фосфорний каркас луски та зменшувались у розмірах білкові конгломерати. Отримані дані свідчать про те, що за обраним видом гідролізу спостерігаються зміни у морфологічній структурі луски, що підтверджує доцільність її використання для попередньої обробки вторинної рибної сировини з метою отримання ефективної біологічно активної колагенової добавки

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 2 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2021. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/60 Біотехнологія/602 Процеси та технологія/602.4 Біотехнологічний процес. Біотехнологія