| Аннотацiя: |
Овочева сировина має високу біологічну цінність завдяки вмісту комплексу вітамінів, мінеральних речовин і харчових волокон. Зважаючи на це, дієтологи
пропонують використовувати її при розробленні нових кондитерських, м’ясних,
молочних та інших видів харчових продуктів для збагачення комплексом корисних
речовин. Крім вирішення економічних, медико-біологічних і соціальних завдань,
такі компоненти можна використовувати для корегування органолептичних,
функціонально-технологічних і структурно-механічних властивостей основної
сировини. Гарбуз є важливою овочевою культурою, яка широко розповсюджена в
Україні. У харчовій промисловості, завдяки високому вмісту біологічно активних
речовин і низькій калорійності, використовуються різні частини гарбуза. |
