| Аннотацiя: |
В статті розкрита доцільність додання екстракту імбиру в технології виробництва маргарину столового, що дає змогу розширити асортимент ринку маргарину та подовжити термін його зберігання. Наведено результати досліджень впливу різного дозування пряної сировини від 0,5 до 4% на кислотне та перекисне число маргарину впродовж 90 діб зберігання в холодильнику за температури 4 °С без упаковки. |
