| Аннотацiя: |
Молочна сироватка є побічним продуктом виробництва сирів та казеїну і одним із найцінніших джерел харчового білка. Кількість її становить 80-90% від загального обсягу молока, що надходить на переробку. Білки є однією із найбільш важливих складових частин сироватки, які відрізняються за структурою та властивостями і особливо багаті на незамінні амінокислоти - порівняно з казеїном вони містять більше лізину і триптофану. Кількість незамінних амінокислот у них значно вища не лише порівняно з білками рослинного походження, а й з деякими білками м'яса та риби. |
