| Аннотацiя: |
Об'єктом є знецукрюванні бурякові вичавки, які вміщують у своєму складі велику кількість харчових волокон, а також технологія кексів з їх додаванням. Вирішується проблема збагачення кексів корисними речовинами (харчові волокна, низькомолекулярні фенольні сполуки, мінеральні речовини). Обґрунтовано спосіб виробництва сушених порошкоподібних бурякових вичавків, який відрізняється низькотемпературними режимами концентрування в роторному випарнику та досушування у вальцьовій ІЧ-сушарці відповідно, що сприятиме збереженню фізіологічно функціональних інгредієнтів. Визначено реологічні характеристики концентрованих бурякових вичавків у роторному випарнику в діапазоні температур 65-75 °С. |
