| Аннотацiя: |
У статті вивчався вплив РВ і ЗКБ на кефір. Було досліджено три різні зразки кефіру (контрольний зразок, кефір з 0,1% РБ та кефір з 2% ДСК), що зберігалися 28 днів при температурі 4±1 °C. Вміст харчових волокон у зразках кефіру, рН, титровану кислотності, в'язкість, кількість Lactococcus spp., Lactobacillus spp. і дріжджів визначали на 1-й, 7-й, 14-й та 28-й дні зберігання. Результати показали, що введення РБ і ДСК підвищує вміст харчових волокон у зразках кефіру на 300% і 680%, в'язкість - у 6 і 25 разів, кислотність - на 9% і 75%, якщо порівняти з контрольним зразком. |
