| Аннотацiя: |
У статті досліджено вплив параметрів попередньої обробки гарбузового насіння ферментними препаратами протеолітичної та целюлолітичної дії на вихід пресової олії, її показники складу та якості. Для попередньої обробки були використані ензимний препарат ПЕНІЦИЛОПЕПСИН ("Ензим Біотех", Україна) з протеолітичною активністю та ЦЕЛЮЛАД ("Ензим Біотех", Україна) з целюлолітичною, геміцелюлазною та ксиланазною активністю. Ферментативну обробку насіння проводили сумішшю цих препаратів при співвідношенні 7:3 протягом 2 год при рН 5,2 і 48-54 °С. Досліджено вплив таких параметрів ферментативної обробки: кількості ферментної суміші, яку змінювали в межах від 0,3%, до 2,4% від маси насіння, та маси, внесеної разом з ферментами вологи в діапазоні від 15% до 50%. |
