| Аннотацiя: |
У статті проведено оцінку якості розробленої технології мармеладу желейно-фруктового із заміною 30% рецептурного фруктового пюре багатокомпонентною плодово-ягідною пастою, отриманою з яблук, айви і чорної смородини у співвідношенні 40:50:10, яка сконцентрована в роторному плівковому апараті за щадних режимів (температура 45...50 °С), що сприяє максимальному збереженню речовин похідної сировини. |
