| Аннотацiя: |
Білкові речовини рецептурних компонентів хліба значною мірою визначають не лише його біологічну цінність, а й структурні характеристики тіста для цих виробів. У зв'язку з військовою агресією російської федерації у світі значно погіршилась екологічна, економічна та продовольча ситуації. Це спричинило загострення захворювань, в тому числі шлунково-кишкового тракту, таких як запальні захворювання кишечника. Згідно з рекомендаціями дієтологів у раціоні таких хворих варто підвищувати вміст повноцінного білка при максимальному обмеженні клітковини. З цією метою перспективною сировиною з низьким вмістом харчових волокон є рисове борошно. |
