Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Скнар І. В., Миргородська-Терентьєва В. Д., Должиков С. С., Ніколенко М. В.
Клейстеризація картопляного крохмалю способом In vitro за надмірного вмісту води. 1. Кінетика процесу в ізотермічних умовах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 187-198 
УДК:  664.22+664.2.057.2 
Аннотацiя: У статті визначено кінетичні параметри процесу клейстеризації нативного картопляного крохмалю при надмірному вмісті води в реакційній суміші (відношення маси крохмалю до об'єму води 10 г/л) та вибір відповідної кінетичної моделі. Встановлено, що кінетика процесу клейстеризації нативного картопляного крохмалю описується рівнянням Крюгера-Циглера. Показано, що залежність константи швидкості процесу клейстеризації від температури в ареніусовських координатах має форму опуклої кривої. Можна вважати, що при температурі нижче 70 °С процес відбувається в кінетичній області з лімітуючою стадією хімічної реакції на межі розділу фаз, а при збільшенні температури відбувається перехід в дифузійну область.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 29. № 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 322 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'