• Класифікатори
• рецептури, рецептуры

рецептури хлібобулочних виробів, рецептуры хлебобулочных изделий

Документи:

• Булочки с мюсли [Текст] // Питание и общество. — 2012. — № 3. — С. 13.
• Живой хлеб [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.49.
• Закваски в хлебопечении: наповторимый вкус традиций [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — С. 18-20.
• Как испечь дрожжевой хлеб ? [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 48.
• Мюсли - булочка, богата баластом [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 35.
• Необычные рецептуры [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 20-21.
• Пасхальные пирог [Текст] // Питание и общество. — 2013. — № 3. — С. 1.
• Разработана рецептура хлеба на основе мха-лишайника [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 37.
• Расщепленные булочки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 9.
• Ржаные хлебцы. Ржаные булочки [Текст] // Питание и общество. — 2012. — № 5. — С. 13.
• Соевые белки для хлебопечения и кондитерских изделий [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 5 (26). — С.30-32.
• Хлеб ржаной с солодом и изюмом на закваске [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 5.
• Хлеб с цуккини [Текст] // Питание и общество. — 2012. — № 1. — С. 19.
• Ауэрман, Л.
  Рецептуры приготовления опарного хлеба середины прошлого столетия [Текст] / Л. Ауэрман // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.49-52.
• Гагарская, Р. К.
  Приготовление жареных пирожков с повидлом [Текст] / Р. К. Гагарская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №5. — С. 14-15.
• Горбань, Н.
  Белый хлеб за 30 минут тоже можно спечь [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 25-29.
• Дробот, Віра Іванівна
  Довідник з технології хлібопекарського виробництва [Текст] : навч. посіб. / В. І. Дробот. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : ПрофКнига, 2019. — 580 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-7762-01-9.
• Егоров, Владимир
  Здоровый хлеб [Текст] : [интервью с руководителем пекарни "Хлібок" В. Егоровым] / В. Егоров // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2012. — № 4 (43). — С. 24-25.
• Егорова, Г. С.
  Сборник рецептур на хлебобулочные изделия [Текст] / Г. С. Егорова, С. И. Ремизова. — Изд. 2-е, испр. и доп. — М. : Экономика, 1972. — 223 с.
• Забияка, Л.
  Теплый хлеб от "БКК" [Текст] : [интервью с гл. инженером ДП ОАО "Киевхлеб" "Булочно-кондитерский комбинат" Леонидом Забиякой] / Л. Забияка // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 3 (78). — с. 12-13.
• Захарова, А.
  Ржано-пшеничный хлеб со смесью круп [Текст] / А. Захарова, Л. Козубаева // Хлебопродукты. — 2009. — № 12. — С.44-45.
• Козубаева, Л.
  Рецептуры хлеба с гречневой муки [Текст] / Л. Козубаева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 10(107). — С. 10-11.
• Наливайко, Н.
  Картофельный хлеб на дрожжах и закваске [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 35-36.
• Наливайко, Н.
  Чудесная афонская закваска для выпечки просфор и хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 43-44.
• Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях [Текст] / Л. Пащенко, Т. Санина, В. Пащенко и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 37-39. — Библиогр.: с. 39.
• Пекарь, Валентина
  Хлеб в вашем ресторане : мечта или реальность? [Текст] / В. Пекарь // Ресторановедъ. — 2015. — № 5 (59). — С. 60-61.
• Опыт применения жировых продуктов в производстве булочных изделий [Текст] / Е. И. Сажина, Г. Н. Дубцова, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 4 (128). — С. 18-19.
• Семченко, В.
  Готовим классическое кулиничное тесто [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 45-46.
• Семченко, В.
  Фугаса за старинными итальянскими рецептами [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 44.
• Суха, Н. А.
  Використання гарбузового порошку при виробництві хлібобулочних виробів [Текст] / Н. А. Суха, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 96-98.
• Тертычная, Т. Н.
  Разработка рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе тритикалевой и нутовой муки [Текст] / Т. Н. Тертычная, В. С. Агибалова, В. И. Манжесов // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №3(129). — С.56-57.
• Федянина, Л. Н.
  Разработка рецептуры хлеба функционального назначения с применением альгината натрия [Текст] / Л. Н. Федянина, Е. С. Смертина, В. А. Лях // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 60-62. — Библиогр. в конце ст.
• Хамельман, Джеффри
  Хлеб [Текст] : технология и рецептуры : пер. с англ. / Д. Хамельман. — СПб. : Профессия, 2012. — 432 с. — ISBN 978-5-904757-23-6.
• Юсупова, Г.
  Влияние полуфабрикатов на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий на физические свойства теста и микробиологическую безопасность хлебобулочных изделий [Текст] / Г. Юсупова, О. Бердышникова // Хлебопродукты. — 2010. — № 7. — С. 46-47.