процеси смаження, процессы жарки
Документи:
- Фритюрные масла. За и против [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 7-8(104-105). — С. 43.
- Pauli, Eugen
Classical cooking the modern way [Текст] = [Класична кухня на сучасний лад] / E. Pauli. — second edition. — New York : Van Nostrand Reinhold, 1989. — 560 p. — ISBN 0-442-27206-5.
- Створення передумов для удосконалення процесу теплової обробки кулінарних виробів [Текст] / В. М. Михайлов, О. Г. Дьяков, Ы. В. Бабкына та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 206-210. — Бібліогр.: с. 210.
- Михайлов, В. М.
Розробка комбінованого способу смаження та багатофункціонального пристрою для його здійснення [Текст] / В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.202-209.
- Визначальні параметри електроконтактного нагрівання в процесі комбінованого смаження кулінарних виробів [Текст] / В. М. Михайлов, Ю. Р. Князєв, О. Г. Дьяков, А. О. Шевченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.209-215.
- Потапов, В. О.
Моделювання процесу жарення кулінарних виробів основним способом [Текст] / В. О. Потапов, О. В. Петренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.248-252.
- Шинкарук, М. І.
Удосконалення технології смаження виробів у фритюрі [Текст] / М. І. Шинкарук, В. В. Цирульнікова // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — С. 130-131. — Бібліогр. в кінці ст.
|
