• Класифікатори
• ферментація, ферментация, Fermentation

ферментація м'ясної сировини, ферментация мясного сырья

Документи:

• Новітнє рішення для природного регулювання кислотності ферментованого м'яса [Текст] // М'ясна індустрія. — 2015. — № 6. — С. 10-11.
• Ili, V.
  Starter cultures MF 42-K in the preparation of raw dried sausages [Текст] / V. Ili // Modern Technologies in the Food Industry - 2014. — 2014. — P. 205-209. — Bibliogr. : p. 209.
• Антипова, Л. В.
  Использование пробиотической микрофлоры для получения продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности [Текст] / Л. В. Антипова, А. В. Гребенщиков, Н. Н. Казаков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 34-37. — Библиогр.: с. 37.
• Комапосада, Джозеф
  Сушка ферментированных колбас по технологии Quick-Dry-Slice Process (QDS Process) [Текст] / Д. Комапосада, Д. Ф. Арнау // Мясная индустрия. — 2013. — № 5. — С. 31-32.
• Повторенко, А.
  Ферментация мяса в пчелином воске [Текст] / А. Повторенко // Рестораторъ. — 2018. — № 11 (158). — С. 68-69.
• Шеменков, Алексей
  О ферментации мяса [Текст] / А. Шеменков // Рестораторъ. — 2013. — № 11. — С. 58-60.